King cake



Préparation : 4 heures – Cuisson : 30 minutes


120 ml de lait (1/2 cup)
85 g de beurre (6 cuillères à soupe)
7 g de levure active (0.25 onces)
80 ml d’eau chaude (1/3 de cup)
1 oeuf
5 g de sel (3/4 d’une cuillère à thé)
35 g de raisins (1/4 de cup)
35 g de noix de pecan hâchées (1/3 de cup)
3 g de cannelle en poudre (1 cuillère à café 1/2)
110 g de cassonade (1/2 cup)
50 g de sucre blanc (1/4 de cup)
375 g de farine (3 cups)
1 g de noix de muscade (1/4 de cuillère à café)
60 g de sucre glace (1/2 cup)
Du sucre coloré – Plusieurs couleurs




  1. Amener le lait juste en dessous du point d’ébullition

  2. Sortir du feu et ajouter 30 g de beurre – Laisser refroidir

  3. Dissoudre dans un bol la levure avec l’eau chaude et une cuillère à soupe de sucre blanc

  4. Laisser 10 minutes

  5. Quand des bulles apparaissent à la surface, ajouter le mélange du lait

  6. Rajouter les oeufs et les fouetter

  7. Rajouter le reste du sucre blanc, la noix de muscade et le sel

  8. Mélanger et rajouter 345 g de farine 125 g à la fois

  9. Malaxer et étirer la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes

  10. Etaler de l’huile dans un large bol, placer la pâte à l’intérieur et l’enduire d’huile

  11. Couvrir avec un chiffon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures

  12. Travailler la pâte pour la faire un peu dégonfler

  13. Préchauffer le four à 190°C (375°F)

  14. Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix de pécan, 30 g farine et les raisons

  15. Verser 55 g de beurre fondu et faire un crumble

  16. Etaler la pâte en un large rectangle, et répartir le crumble dedans

  17. Rouler la pâte sur elle même

  18. Faire un anneau avec la pâte et joindre les deux bouts

  19. Mettre sur une plaque

  20. Faire des incisions tous les 3 cm jusqu’au 1/3 de la pâte avec un couteau ou un ciseau de cuisine

  21. Laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud

  22. Faire cuire 30 minutes

  23. Insérer le bébé dans le fond du gâteau

  24. Glacer pendant que le gâteau est encore chaud avec le sucre glace mélangé à une ou deux cuillères d’eau

  25. Saupoudrer de sucre coloré comme sur la photo



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